从食品检测程序看实验室功能区域划分

食品检测的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的前处理，成分分析，分析数据处理及分析报告的撰写。

样品的采集、制备和保存

1样品的采集

样品的采集是分级检测的第一步。采样就是从大量分析对象中抽取代表性的一部分作为分析材料的过程。抽取的分析材料称为样品或试样。

采样的必须遵守的两个原则：

◆采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况；

◆采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

采样一般分以下几步进行：

待检样品——原始样品——平均样品——检验样品、附件样品、保留样品

2样品的制备

采集的样品可能颗粒过大、组织不均匀等，而样品制备的目的，在于保证样品的均匀一致使样品分析的时候，取任何部分都能代表全部被测物质的成分。

根据被测物质的性质和检测要求，常用的制备方法有以下几种：

◆摇动或搅拌（液体样品、浆体或悬浮液体） 

通过摇匀、充分搅拌等方法，使样品充分混合。一般用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌器。

◆切细或搅碎（固体样品）

通过切细、粉碎、捣碎、研磨等方法制成混合均匀的样品。常用的工具有粉碎机、绞肉机、研钵、高速组织捣碎机等

◆加热或蒸煮等

3样品的保存

采样后的样品如果不能立即进行分析检验，应置于密封洁净容器内，低温、暗处下妥善保存，以避免在保存时可能出现的变化——吸水或失水、霉变、细菌污染等。

存放的样品要按照存放的日期、批号、编号摆放，便于查找。

4实验室主要功能区域

◆前台、样品接收室、业务受理室

◆样品暂存室、样品室、留样室、冷库

◆样品制备室

对于大多数样品都需要进行前处理，将样品转化成可以测定的形态以及将被测组分与干扰组分分类。

         样品的前处理

1前处理的目的和原则

前处理的目的：

◆测定前排除干扰组分

◆对样品进行浓缩

前处理的原则：

◆消除干扰因素

◆完整保留被测组分

◆使被测组分浓缩

2样品的前处理技术

◆溶解法

◆有机物破坏法

主要用于食品中无机盐或金属离子的测定，一般通过高温、氧化等条件，使有机物分解成气态逸散，被测成分则保留下来。

◆蒸馏法

蒸馏法是利用被测物质中各种组分挥发性的不同进行分离的一种方法。

◆溶剂提取法

◆盐析法（沉淀反应）

◆磺化法和皂化法

常用于处理油脂或含脂肪样品。

◆色层分离法

◆浓缩

◆现代前处理技术

（1）固相萃取分离法

（2）微波萃取分离法

（3）超声波萃取分离法

（4）超临界流体萃取分离法

（5）气浮分离法

3实验室主要功能区域

◆理化前处理室

◆无机（元素）前处理室

◆有机前处理室

◆其他辅助功能房间（高温室、天平室、试剂室、标液室、洗涤室、制水室等）

成分分析

1实验设计

样品中待测成分的分析方法很多，如何选择合适的方法需要进行周密的考虑，已达到实验检测的目的。测定时应考虑的以下几个方面的内容。

◆检测要求的准确度和精密度

◆检测方法的繁简和速度

◆样品的特性

◆现有条件

2常用检测方法

◆物理检测法

◆光学分析法

◆色谱分析法

◆免疫分析法

◆微生物检测技术

◆分子生物学技术

3实验室主要功能区域

◆小型仪器室

◆光谱仪器室

◆色谱仪器室

◆快速检测室

◆微生物实验室

◆分子生物学实验室（PCR）

◆其他辅助功能房间（气瓶间、设备间、ups电源间等）